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Poivre de Sichuan
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Qu'est-ce que le poivre de Sichuan?
Le poivre de Sichuan est une épice originaire de la région montagneuse de Chine, à la saveur atypique, piquante et fraiche. Contrairement à son nom, le poivre de Sichuan n'est pas un vrai poivre, mais plutôt un agrume poivré.
Le poivre de Sichuan est issu du poivrier de Sichuan, scientifiquement connu sous le nom de Zanthoxylum simulans. Cette plante appartient à la famille des Rutacées et est étroitement liée au genre des agrumes. Le poivrier de Sichuan produit des baies qui sont regroupées dans des grappes et sont de petite taille, environ 4 à 5 millimètres de diamètre. La plante est également appréciée pour ses feuilles aromatiques et son écorce, qui sont également utilisées en cuisine et en médecine traditionnelles.
Le poivre de Sichuan est cultivé principalement dans les régions montagneuses du Sichuan, où les conditions climatiques et géographiques sont idéales pour sa croissance. Les poivriers de Sichuan sont des arbustes épineux qui peuvent atteindre une hauteur de 2 à 3 mètres. Les baies du poivrier sont récoltées à l'automne, lorsque les épis de baies sont mûrs et prêts à être récoltés. Les baies sont ensuite séchées au soleil pour préserver leurs arômes distinctifs.
L'aspect du poivre du Sichuan.
Comme le poivre de Sichuan est plus apparenté à la famille des agrumes plutôt qu'à celle des poivres, une fois récoltées et séchées, les petites baies ressemblent à s'y méprendre à des mini-citrons. Le degré de maturité au moment de la récolte détermine la couleur du produit final. Khla l'épicerie du Mékong propose ses poivres de Sichuan vert et rouge d'une qualité exceptionnelle. La production et la notoriété du poivre de Sichuan sont confidentielles, c’est un produit connu et apprécié des fins gourmets, le poivre de Sichuan est de plus en plus populaire dans les restaurants gastronomiques du monde entier pour son originalité et sa complexité aromatique.
Et arriva Marco Polo!
Le célèbre explorateur a fait découvrir le Poivre de Sichuan aux vénitiens au XIIIᵉ siècle. Très utilisé sur les tables de l’aristocratie italienne au Moyen âge, il tombe en désuétude pour revenir en force au XIXᵉ en Europe avec le courant botaniste. Les grands chefs du monde entier le mettent en valeur dans leur cuisine depuis une vingtaine d’années.
La saveur du poivre de Sichuan
Le poivre de Sichuan est une épice réputée pour son goût unique. Si sa saveur est difficile à résumer en quelques mots, elle est souvent décrite comme un mélange complexe de goûts, allant du piquant au doux, avec des notes de citron, de menthe et de bois de cèdre.
Le poivre de Sichuan produit également une sensation de picotement dans la bouche, qui peut être comparée à une légère et agréable décharge électrique. Cette sensation unique est due à la présence naturelle de composés aromatiques tels que le sanshool, qui stimule les papilles gustatives de manière inhabituelle.
Pour les aventuriers du goût, osez l'association audacieuse des deux variétés, créant ainsi une symphonie gustative où fraîcheur et intensité se mêlent harmonieusement.
Cuisiner le poivre de Sichuan.
Le poivre de Sichuan est souvent utilisé dans la cuisine chinoise pour ajouter de la saveur aux plats de viande et de poisson, ainsi que dans des mélanges d'épices pour la fabrication de marinades et de sauces.
Épicé et légèrement citronné, le poivre de Sichuan peut apporter une touche raffinée et aromatique à de nombreux plats. Cette épice s’incorpore parfaitement dans nos recettes occidentales, telles que les grillades de viande, pour y ajouter une touche singulière. De même, le poivre de Sichuan se marie parfaitement avec les fruits de mer, comme les crevettes, les pétoncles ou les moules, conférant une saveur exotique et piquante à ces plats délicats. Le poivre de Sichuan se prête à l'assaisonnement de légumes sautés, de soupes et de plats à base de légumineuses.
Enfin, le poivre de Sichuan se marie harmonieusement avec d'autres épices, tels que le gingembre, l'ail ou la coriandre, permettant la création de mélanges savoureux.
Les vertus du poivre de Sichuan.
Outre son utilisation en cuisine, le poivre de Sichuan est également apprécié pour ses propriétés médicinales. Il est souvent utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise pour traiter divers maux, tels que les douleurs abdominales, la perte d'appétit et les problèmes digestifs.
