Le poulet Mala aux Poivres de Sichuan et Sel de Kampot by Mama Ly

Ingrédients pour 2 personnes :

● 400g de hauts de cuisses désossées sans peau

● 4 cébettes

● 30g de piments séchés

● 1⁄2 c. à café de poivre de sichuan vert

● 1 c. à café de poivre de sichuan rouge

● 1 pincée de fleur de sel de Kampot

● 5g de gingembre moulu

● 4 gousses d’ail

● 2 c. à soupe de sauce de soja

● 2 c. à café de vin de shaoxing ● 1 c. à café de sauce de soja foncée (concentrée)

● 1 pincée de sucre

● 1 c. à café de graines de sésame blanc

Préparation :

1. Découpez les hauts de cuisses en cubes

2. Dans un bol, mélangez les cubes de poulet avec la sauce soja et 1 c. à café de vin de shaoxing et le gingembre moulu puis laissez mariner pendant 20 minutes

3. Réalisez une entaille sur la longueur des piments séchés et retirez les graines afin de réduire l’intensité des piments.

4. Pelez et hachez finement les gousses d’ail et réservez

5. Émincez finement les cébettes puis séparez la partie blanche et la partie verte

6. Cuisson : dans un wok, faites monter la température puis versez 2 c. à soupe d’huile de tournesol et ajoutez le poulet mariné.

7. Laissez cuire pendant 3 minutes jusqu’à ce que le poulet soit quasi-saisis, retirez la viande du feu et réservez.

8. Dans le même wok, ajoutez les gousses d’ail hachés, les deux poivres de Sichuan puis mélangez pendant 1 minute

9. Ajoutez ensuite les piments séchés et remuez encore pendant 2 minutes 

10.Incorporez les morceaux de poulet avec son jus, la partie blanche de la cébette et la moitié de la partie verte, 1 c. À café de vin de shaoxing et le sucre. Remuez encore 2 minutes.

11. Dressez : dans une belle assiette, versez l’appareil et parsemez de graines de sésame blancs, le reste de la partie verte des cébettes et finissez avec une pointe de fleur de sel de Kampot.