Quels sont les différents types de poivres?

Parfois issus de la même plante, tous les poivres ne développent pas les mêmes saveurs. Le terroir ainsi que de la méthode culture ont une grande influence sur le produit final. 

Voici les principaux terroirs de poivre à travers le monde : 

• Le poivre de Kampot : Best-seller de Khla l'épicerie du Mékong, c'est une épice extraordinaire à l'origine de la création de notre entreprise familiale. Cultivé exclusivement sur les Phnoms (collines en Khmer) qui entourent la ville de Kampot au Cambodge, irrigué par des sources naturelles, balayés par les embruns de la Mer de Chine toute proche ce poivre est considéré par les connaisseurs comme le meilleur poivre du monde. Il est récolté à la main à des stades différents de sa maturité et est séché au soleil, avant d'être calibré par des mains expertes et un savoir-faire ancestral. Le poivre de Kampot a un goût doux et fruité, avec des notes de menthe et de fleurs. Il est souvent utilisé dans les plats cambodgiens et asiatiques mais également dans une cuisine occidentale raffinée où il est en bonne place dans les brigades des chefs étoilés.
• Le poivre de Cayenne : originaire d'Amérique du Sud, il est utilisé depuis des siècles dans la cuisine mexicaine et sud-américaine. Il a un goût très piquant et épicé, avec des notes de fumée et de fruit. Le poivre de Cayenne est souvent utilisé dans les sauces piquantes et les plats épicés.
• Le poivre de Tellicherry : originaire d'Inde, ce poivre est obtenu à partir de baies mûres récoltées sur la côte de Malabar, dans le sud de l'Inde. Le poivre de Tellicherry a un goût fort et épicé, avec des notes de fruit et de bois. Il est fréquemment utilisé dans les plats de viande, de poisson et de légumes, ainsi que dans les marinades et les sauces.
• Le poivre long : en povenance d'Inde, il est souvent utilisé dans la cuisine ayurvédique et indienne. Les baies sont récoltées avant maturité et séchées au soleil. Le poivre long a un goût doux et aromatique, avec des notes de réglisse et de clou de girofle. Il est utilisé aussi bien dans les plats sucrés et salés.
• Le poivre de Penja : il est cultivé au Cameroun et est considéré comme l'un des meilleurs poivres blancs du monde. Les baies sont récoltées à la main et séchées au soleil. Le poivre blanc de Penja a un goût doux et légèrement floral, avec des notes de noix de muscade et de bois. Il est souvent utilisé dans les plats de viande et de poisson, ainsi que dans les plats sucrés.
• Le poivre de Madagascar : Le poivre de Madagascar est originaire de l'île de Madagascar et est connu pour son goût doux et fruité. Les baies sont récoltées à la main et séchées au soleil. Le poivre de Madagascar a des notes de fruit, de miel et de menthe, avec une légère chaleur. Il est souvent utilisé dans les plats sucrés et salés, ainsi que dans les desserts.
• Le poivre de Timut : c'est un type de poivre produit au Népal et dans certaines régions du Tibet. Il est également connu sous le nom de "poivre de Timor" ou "poivre de Szechuan népalais". Le poivre de Timut est obtenu à partir de la plante Zanthoxylum armatum, également connue sous le nom de "prickly ash" ou "Szechuan pepper". Le poivre de Timut est réputé pour sa saveur citronnée et florale, avec des notes de pamplemousse et de poivre noir. Contrairement à d'autres poivres, il ne contient pas de piquant, mais plutôt une sensation de picotement ou de léger engourdissement dans la bouche, comme le poivre de Sichuan. Le poivre de Timut est souvent utilisé dans la cuisine népalaise et tibétaine, où il est utilisé pour aromatiser les plats de viande, de légumes et de riz. Il est également utilisé dans certaines boissons, telles que le gin, pour ajouter une touche exotique.
• Les poivres de Sichuan : Le poivre de Sichuan, vert ou rouge selon son degré de maturité, est originaire de Chine et est connu pour son goût frais et atypique. Il est souvent utilisé dans les plats chinois et asiatiques, ainsi que dans les plats de viande et de poisson. Le poivre de Sichuan a un goût fort et parfumé, avec des notes de citron et de bois. Le léger picotement qu'il apporte en bouche donne une sensation de légèreté incomparable.