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Encore peu connu du grand public, le sel de Kampot se récolte de façon traditionnelle sur l’île de Koh trey formée par le delta de la rivière de Kampot, au sud du Cambodge. Khla y a sélectionné son producteur dans une petite ferme familiale. Les marais salants de Kampot sont irrigués à la fois par les eaux de mer du golfe du Siam et par les eaux douces de la rivière.
Sous l’action naturelle conjuguée du soleil et du vent, le sel naturel marin se forme par l’évaporation de l’eau dans les marais salants. Le gros sel et la fleur de sel de Kampot se cristallisent dans la même eau et les mêmes œillets. Après avoir récolté la fleur de sel, fine et délicate, les saulniers récoltent les gros cristaux tombés au fond des œillets.
L’intérêt récent porté par les saulniers de Guérande à l’exploitation ancestrale du sel de Kampot a permis une prise de conscience de la fragilité de ce secteur jusqu’alors peu valorisé. En effet, la tentation de céder ces espaces écologiques et agricoles à la frénésie immobilière et urbaine de la région de Kampot était grande et cette coopération permet une meilleure exploitation des ressources naturelles, l’utilisation de techniques reconnues et ancestrales, et la préservation des revenus pour les familles d’exploitants locaux.
L’assemblage de sel de Noël Khla est prêt à l’emploi et réunit divers ingrédients sélectionnés par KHLA : fleur de sel de Kampot, poivres noir et rouge de Kampot, badiane, gingembre, piment, anis vert pour parfumer délicatement vos foies gras maison, à Noël ou à toute autre période gourmande !
Le sel de mer de Kampot conserve tous les sels minéraux annexes de l’eau de mer, potassium, magnésium, calcium ainsi que les oligo-éléments marins. Les ingrédients qui composent cet assemblage Khla y contribuent à proportion de leurs vertus respectives.
Essentiellement crée pour la confection de vos foies gras au moment de Noël ou autre période festive, votre imagination créative gourmande et culinaire saura mettre en valeur cette assemblage Khla, original et délicat.
