Poivre de Kampot noir IGP 120g | KHLA, épicerie fine bio du Mekong

Poivre de Kampot noir en grains - IGP 120g

Poivre de Kampot noir
Poivre Kampot noir
Poivre de Kampot IGP noir
Poivre noir de Kampot
Kampot black peppe
Poivre de Kampot noir
Poivre Kampot noir
Poivre de Kampot IGP noir
Poivre noir de Kampot
Kampot black peppe

Poids net : 120 gr
Origine : Cambodge

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Le poivre noir de Kampot KHLA est conditionné en grains pour être fraichement moulu dans un moulin à poivre ou concassé au mortier et ainsi libérer toute sa saveur sur des viandes rouges, barbecue, des sauces ou des salades. En grains, il donnera une saveur particulière à vos marinades, bocaux de légumes, légumes grillés et même plats sucrés.

Description

Notre producteur exclusif a été soigneusement sélectionné par Khla pour la rigueur de son cahier des charges. L’exploitation ainsi que son atelier de séchage-triage sont à Kampot même, berceau du poivre éponyme, au sud du Cambodge.

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Le poivre de Kampot, ou Piper-nigrum, est une liane aux feuilles ovales de 4 à 5 mètres de haut qui s’épanouit sur les hauteurs des petits monts (phnom) dans la province de Kampot, balayés par les vents marins du golfe du Siam tout proche. Le fruit de cet arbre est récolté en grappes à différents degrés de maturité. Le poivre noir a été récolté vert, puis séché et oxydé naturellement et enfin trié à la main.

La culture du poivre est très ancienne au Cambodge. Le poivre de Kampot est cité dans les écrits de Zhou Daguan, diplomate chinois reçu au XIIIème siècle par l’empire Khmer. Cullture favorisée au XIXème par le protectorat français, elle a failli disparaitre totalement pendant les Khmers rouges entre 1974 et 1995. Heureusement sauvé, le poivre de Kampot est depuis 2010 le premier produit cambodgien à bénéficier d’une IGP (Indication Géographique Protégée).

Le poivre Kampot est considéré par les connaisseurs comme le meilleur poivre du monde, de par ses conditions exceptionnelles d’exploitation et de récolte. Le poivre noir de Kampot KHLA développe des arômes forts et délicats. Son goût très intense et doux à la fois révèle des notes fleuries d’eucalyptus et de menthe fraîche.

Le poivre noir de Kampot est reconnu au Cambodge pour ses vertus anti bactériennes et anti-anflammatoires. Il favorise également la digestion et rafraichit l’haleine, les khmers ont pour habitude d’en croquer des grains à tout moment de la journée, comme un bonbon !

Le poivre noir de Kampot KHLA est conditionné en grains pour être fraichement moulu dans un moulin à poivre ou concassé au mortier et ainsi libéré toute sa saveur sur des viandes rouges, barbecue, des sauces, des salades et même vos plats sucrés

   production poivre     Steak au poivre

En grains, il donnera une saveur particulière à vos marinades, bocaux de légumes, légumes grillés.

Qu'est-ce que le poivre noir de Kampot ?

Le poivre noir de Kampot est un poivre haut de gamme cultivé dans les régions de Kampot et Kep au Cambodge. Il est issu de la plante Piper nigrum, une liane tropicale qui s'épanouit particulièrement bien dans cette zone géographique agricole. Entre la Chaîne des éléphants et le Golfe de Thaïlande, les conditions climatiques et la richesse des sols contribuent à la qualité exceptionnelle de ce poivre.

Aussi qualifié d'or noir, ce poivre  jouit d'une Indication Géographique Protégée (IGP), qui garantit son origine, son authenticité et son processus de production artisanal. Les grains de poivre sont récoltés à la main et triés avec soin, puis séchés au soleil pour préserver leurs arômes intenses et caractéristiques.

Le poivre noir de Kampot se distingue par ses saveurs boisées, légèrement fruitées et son piquant. Il est apprécié tant par les chefs étoilés que par les passionnés de gastronomie, qui reconnaissent en lui une épice de qualité supérieure.

Comment le poivre noir de Kampot est-il cultivé ?

La culture du poivre de Kampot répond un processus rigoureuxqui demande une grande délicatesse :

  • Plantation : Les plants de poivre de Kampot sont plantés dans des exploitations situées dans les régions de Kampot et Kep au Cambodge. Ces régions bénéficient d'un sol minéral et d'un climat tropical, qui sont tous deux idéals pour la culture du poivre. Les semis se font généralement à la fin de la saison des pluies, vers septembre.
  • Croissance : Les plants de poivre sont cultivés sur des tuteurs en bois ou en béton, qui leur offrent un support. Ils nécessitent un ombrage partiel et un arrosage régulier pour maintenir le sol humide.
  • Récolte : Les baies de poivre sont récoltées manuellement lorsque les grappes atteignent un certain degré de maturité, généralement entre février et avril. Pour obtenir le poivre noir de Kampot, les grappes sont cueillies lorsqu'elles passent du vert au jaune.
  • Traitement : Une fois récoltées, les grappes de poivre sont brièvement blanchies dans de l'eau bouillante, puis séchées au soleil pendant plusieurs jours. Ce processus de séchage donne au poivre sa couleur noire distincte et aide à conserver sa saveur robuste.
  • Certification : Enfin, pour être classifié comme "Poivre de Kampot", l'épice doit recevoir une certification : l'IGP Poivre de Kampot. Cette Indication Géographique Protégée garantit que le poivre a été cultivé et traité selon des normes strictes dans une région délimitée sur les provinces de Kampot et de Kep au Cambodge.

Grâce à ce processus méticuleux de culture et à l'unicité du terroir de la région, le poivre noir de Kampot est reconnu comme l'un des poivres les plus fins du monde.

Quel est le goût du poivre de Kampot noir ?

Le poivre de Kampot noir, en particulier, est apprécié pour sa saveur forte et légèrement florale. Au niveau du goût, il se caractérise par une saveur profonde et piquante avec une douceur sous-jacente. Il dégage des arômes boisés, légèrement mentholés et d'eucalyptus.

La fin de bouche est remarquablement longue, avec un mélange d'épices chaudes et une légère touche d'amertume. 

Comment utiliser le poivre noir de Kampot en cuisine ?

Le poivre noir de Kampot est très polyvalent et peut être utilisé pour améliorer la saveur de nombreuses recettes. Voici quelques suggestions sur la façon de l'utiliser en cuisine :

  • Plats mijotés : Ajoutez-le à vos ragoûts, soupes ou braisés. Le poivre de Kampot noir libère ses saveurs au fur et à mesure que le plat cuit, ajoutant une profondeur aromatique incroyable.
  • Viandes et volailles : Utilisez-le comme épice principale dans les marinades pour la viande ou la volaille. Ou bien, saupoudrez-en sur votre steak, votre poulet ou votre porc juste avant de les faire cuire pour leur donner une touche épicée.
  • Fruits de mer : Le poivre de Kampot noir s'associe particulièrement bien avec les fruits de mer. Vous pouvez l'utiliser pour assaisonner les poissons, les crevettes, les coquilles Saint-Jacques ou les moules.
  • Légumes : Ajoutez du poivre de Kampot noir à vos légumes grillés ou rôtis pour leur donner un coup de fouet. Il peut également être utilisé dans les sautés de légumes.
  • Sauces : Incorporez du poivre de Kampot noir dans vos sauces pour ajouter une saveur épicée et boisée. Il se marie particulièrement bien avec les sauces à base de vin rouge, les sauces pour le steak, les sauces tomate et les vinaigrettes.

Pour obtenir le meilleur goût, il est fortement conseillé de moudre le poivre de Kampot noir juste avant de l'utiliser. L'achat de grains de poivre entiers et leur mouture au besoin garantit une fraîcheur et une saveur maximales. N'oubliez pas que le poivre de Kampot noir a une saveur assez forte, donc commencez par une petite quantité et ajustez selon vos goûts.

Quels sont les bienfaits du poivre noir pour la santé ?

Le poivre noir, y compris le poivre de Kampot, est connu pour ses nombreux avantages pour la santé. Voici quelques-uns des principaux bienfaits :

  • Amélioration de la digestion : Le poivre noir stimule la production d'acide chlorhydrique dans l'estomac, ce qui aide à la digestion. Cela peut aider à prévenir les troubles liés à l'indigestion.
  • Richesse en antioxydants : Le poivre noir est riche en antioxydants, qui peuvent aider à protéger l'organisme contre les dommages causés par les radicaux libres.
  • Absorption des nutriments : La pipérine, un composé actif présent dans le poivre noir, a été montré pour améliorer l'absorption de certains nutriments dans l'organisme, comme le sélénium, le bêta-carotène et la vitamine B.
  • Contrôle du poids : Certaines recherches suggèrent que les composés du poivre noir peuvent aider à favoriser la perte de poids, notamment en stimulant le métabolisme et en aidant à brûler les graisses.
  • Effet anti-inflammatoire : Le poivre noir a des propriétés anti-inflammatoires qui peuvent aider à réduire l'inflammation dans le corps.
  • Propriétés antimicrobiennes : Le poivre noir a été démontré pour avoir des effets antimicrobiens, pouvant aider à combattre certaines infections.

Bien que le poivre noir ait de nombreux avantages pour la santé, il doit être consommé dans le cadre d'un régime alimentaire équilibré !

Certaines personnes peuvent aussi être sensibles au poivre noir et doivent donc le consommer avec modération. Comme toujours, il est recommandé de consulter un professionnel de la santé si vous avez des questions concernant votre régime alimentaire.

Voir aussi :

Détails du produit

Poids net
120 gr
Certificats
Commerce Équitable
Grand Cru
IGP Kampot
Allergènes
non
Gluten
non
Valeurs nutritionnelles
voir tableau
DLUO
2 ans
Origine
Cambodge
Ingrédients
poivre de kampot noir
Espèce botanique
Piper nigrum
Période de récolte
Février - avril

Avis Vérifiés(5)

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Monique S. publié le 14/04/2022 suite à une commande du 04/04/2022

5/5

Magnifique très content d'avoire trouvé ce produit chez vous

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Client anonyme publié le 31/03/2022 suite à une commande du 12/03/2022

5/5

Très bon produit J'essaie le rouge pour ma prochaine commande

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Client anonyme publié le 20/02/2022 suite à une commande du 06/02/2022

4/5

Très parfumé et bien relevé !

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Client anonyme publié le 24/12/2021 suite à une commande du 16/12/2021

5/5

produit exceptionnel, très satisfaite

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Client anonyme publié le 26/11/2021 suite à une commande du 16/11/2021

4/5

très parfumé et releve bien les plats le contenant est trEs sympa

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