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C’est au Sri Lanka, qualifiée d’«île aux épices » et pays d’origine de la cannelle de Ceylan, que KHLA a sélectionné ses producteurs réunis en coopérative labellisée Bio. La situation de l’île, au milieu de l’Océan Indien, en fait un centre de commerce très important au cours de l’Histoire. L’origine géographique de la cannelle a été maintenue secrète au fil des siècles pour préserver le monopole de ses marchands. Ceylan est qualifiée de « perle à l’oreille de l’Asie » par l’écrivain Francis de Croisset.
Originaire des forêts tropicales sauvages, le cannelier de Ceylan (ou Cinnamomum verum) est un arbre d’une quinzaine de mètres de hauteur de la famille des Lauraceae, il est désormais cultivé dans des exploitations agricoles. La récolte de son écorce de couleur brune-jaune se fait tôt le matin les jours de pluie au printemps pour préserver sa puissance aromatique.
Après récolte, seule la partie interne de l’écorce est conservée et découpée en tronçons qui s’enroulent sur eux-mêmes lors de la phase de séchage naturel. KHLA vous propose ses bâtons de cannelle de Ceylan entiers ou réduits en poudre.
La cannelle de Ceylan est une des épices les plus anciennes et emblématiques du monde, on retrouve des traces de son utilisation jusqu’à 3000 ans avant JC. Elle est mentionnée dans l’ancien testament en tant qu’huile d’onction, parfum et encens. Hippocrate lui-même l’utilise dans la Rome antique pour ses vertus thérapeutiques. La cannelle atteint l’Europe au IXème siècle par les routes commerciales et reste un produit de luxe réservé aux à l’aristocratie. Au cours du XIXème siècle, comme pour les autres épices venues de Ceylan, les compagnies coloniales se disputent la culture de la cannelle qui ainsi se démocratise sur les tables du monde entier.
Les parfums de cannelle de Ceylan évoquent l'écorce, l'essence du bois. Son odeur est enivrante, raffinée et envoutante, c'est pourquoi la cannelle est souvent utilisée dans les parfums orientaux. Son goût est doux, raffiné, sucré, indissociable des senteurs et goûts de Noël, la cannelle évoque l’enfance et la sécurité.
Ses indications traditionnelles contre la grippe, le rhume et les troubles digestifs sont toujours d’actualité. On peut également noter son action coupe-faim
La cannelle de Ceylan KHLA peut être consommée dans les thés, infusions et café, bien sûr dans le vin chaud puisqu’elle évoque les boissons d’hiver ! Elle apporte une touche chaude et exotique aux desserts, salades de fruits, pâtisseries et bien sûr au pain d’épice. La cannelle de Ceylan KHLA s’utilise dans les préparations sucrées-salées des cuisines orientales et asiatiques
Riz au lait à la cannelle
Avoine, cannelle, noix de pécan au miel
