Nous avons souhaité vous faire découvrir une recette unique et savoureuse, basée sur les épices asiatiques, et créée en partenariat avec Diana, du blog Mama Ly, experte de la cuisine asiatique. C'est ainsi qu'est née cette recette de Magret de canard aux 5 parfums et épices bio asiatiques.
● 2 magrets de canard de 450g
● 3 anis étoilées ou badianes
● 5 clous de girofle
● 1 noix de muscade
● 5g de cannelle moulue
● 5g de gingembre moulu
● 200ml de sauce de soja salée
● 1 c. à café de sauce de soja foncée (concentrée)
● 100g de sauce barbecue hoisin
● 100ml d’eau froide Préparation
1. Réalisez la marinade en mélangeant toutes les épices moulues avec la sauce soja salée, la sauce soja foncée, la sauce hoisin et l’eau. Ajoutez dans la sauce les clous de girofle, les anis étoilées et râpez la noix de muscade.
2. Réalisez un quadrillage sur la peau des magrets de canard en faisant attention à ne pas tailler la chair.
3. Dans un bol, déposez les magrets de canard, peau au-dessus, et versez la marinade.
4. Laissez reposer pendant 2h au frais, au mieux toute une nuit.
5. Pour la cuisson : chauffez votre poêle et déposez les magrets de canard côté peau, à feu très doux pendant environ 6 minutes.
6. Quand la peau du canard commence à dorer, retournez-les et caramélisez bien chaque face à feu plus vif.
7. Débarrassez-les sur une planche à découper et tranchez les magrets.
8. Finissez la cuisson des magrets en les mettant au four déjà préchauffé pendant 5 minutes à 180° chaleur tournante.
9. Pendant ce temps, faites réduire la sauce de la marinade. Vous pouvez ajouter un peu de graisse des magrets dans la marinade.
10. Dressez : dans une assiette, déposez vos tranches de magret de canard et versez un peu de sauce de marinade réduite sur la viande. Accompagnez votre viande avec des pommes de terre légèrement assaisonnées de gingembre moulu.
Pour cette recette, Diana, du blog Chez Mama Ly, a utilisé les épices KHLA suivantes : le coffret d'épices Senteurs de Noël, qui comprend de la noix de muscade bio, du gingembre moulu bio, de la cannelle bio, des clous de girofle bio, ainsi que de la badiane (appelée aussi Anis étoilé).
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