Baie de Sichuan vert - en grains - 50g

Les baies vertes de Sichuan, également connues sous le nom de poivre de Sichuan vert, sont des épices prisées pour leurs arômes frais et citronnés. Elles proviennent de l'arbuste Zanthoxylum, originaire de la province du Sichuan en Chine.​

Culture et origine

Le poivrier du Sichuan est un arbuste épineux et rustique, capable de résister à des températures allant jusqu'à -20°C, ce qui le rend adapté à la culture dans des régions aux hivers rigoureux. Il s'épanouit sur divers types de terrains, préférant une exposition ensoleillée. La floraison intervient vers mai-juin, suivie par la maturation des fruits en octobre-novembre. Les baies passent du vert au rouge vif avant de brunir et de libérer leurs graines noires. La coque parfumée est ensuite récoltée, séchée et utilisée comme épice. 

La région du Sichuan

Située dans le sud-ouest de la Chine, la province du Sichuan est réputée pour sa cuisine épicée et savoureuse. La baie de Sichuan y est omniprésente, contribuant à la richesse aromatique des plats locaux. Cette épice est également utilisée dans d'autres cuisines asiatiques, notamment au Japon, en Corée et au Tibet. ​

Utilisation en cuisine

La baie de Sichuan verte est essentielle dans la cuisine sichuanaise, apportant une saveur piquante et citronnée avec une sensation d'engourdissement caractéristique. Il est couramment utilisé dans des plats tels que le Mapo Tofu, le poulet Kung Pao et la fondue sichuanaise. Cette épice s'associe également bien avec les fruits de mer, les viandes blanches et les desserts au chocolat ou aux fruits rouges. ​

Bienfaits potentiels pour la santé

Des études suggèrent que la consommation de baies de Sichuan pourrait améliorer la circulation sanguine, soulager la douleur et réduire l'inflammation. Elle est également utilisée dans la médecine traditionnelle chinoise pour traiter divers problèmes digestifs.