Les "crispy-shrimp-cakes" by Chef Nak -

17 Jun 2024, 13:16
Recettes

Un plat ancestral et traditionnel de la culture khmère

Les crispy shrimp cakes (ou galettes de crevettes croustillantes en français et Kompis Chean en khmer) sont un plat populaire au Cambodge, souvent apprécié pour son mélange de textures croustillantes et moelleuses ainsi que pour ses saveurs délicates et équilibrées. Voici quelques informations supplémentaires sur ce plat, son origine, comment il se consomme et dans quel contexte il est souvent dégusté au Cambodge.

Origine et contexte culturel

Les crispy shrimp cakes sont profondément enracinées dans la tradition culinaire cambodgienne. La cuisine cambodgienne, ou cuisine khmère, est influencée par ses voisins tels que la Thaïlande et le Vietnam, ainsi que par des éléments de la cuisine chinoise et française. Les crevettes, étant abondantes dans les eaux côtières et les rivières du Cambodge, jouent un rôle central dans de nombreux plats.

Ingrédients et préparation

Très simple, la recette des galettes de crevettes croustillantes se prépare à partir de

crevettes entières très petites
du poivre noir de Kampot Khla
du sel de Kampot Khla
du citron vert
de la farine de riz et
de l'eau
huile de friture

Le mélange crevettes-farine-eau est ensuite formé à la main en petites galettes et frit jusqu'à obtenir une texture dorée et croustillante. Le poivre, le sel et le citron constituent ensuite les éléments de la sauce "dip"qui ajoute une note acidulée et piquante au plat et dans laquelle les galettes sont trempées avant dégustation

Comment se déguste ce plat?

Les crispy shrimp cakes sont souvent servis en entrée ou en amuse-bouche lors des repas familiaux et des festivités. Ils peuvent également être dégustés comme plat principal accompagnés de riz ou de nouilles, et parfois en sandwichs dans du pain baguette, héritage de la colonisation française, rappelant ainsi les banh mi vietnamiens.

Ce plat est polyvalent et peut être trouvé dans diverses situations :

Marchés et stands de rue : Les galettes de crevettes sont couramment vendues par les vendeurs ambulants et sur les marchés de rue au Cambodge, où elles sont servies chaudes et croustillantes directement après la friture.
Fêtes et célébrations : Elles sont souvent préparées lors de fêtes et de célébrations familiales, telles que les mariages, les anniversaires et les fêtes religieuses.
Restaurants : On les retrouve également au menu des restaurants, allant des petits bistrots aux établissements plus huppés, où elles sont servies comme entrée ou plat principal.

Les crispy shrimp cakes incarnent l'essence de la cuisine cambodgienne : simplicité, utilisation d'ingrédients frais et locaux, et un équilibre harmonieux de saveurs. Elles reflètent également l'adaptabilité et la créativité de la cuisine khmère, capable de transformer des ingrédients de base en des plats délicieux et appréciés.

En résumé, les galettes de crevettes croustillantes sont un exemple parfait de la façon dont la cuisine cambodgienne valorise les produits de la mer et les transforme en mets savoureux, adaptés à diverses occasions, des repas quotidiens aux grandes célébrations.