Le curcuma, également connu sous le nom de safran des Indes, est une plante herbacée vivace originaire d'Asie du Sud-Est. Il appartient à la famille du gingembre et pousse principalement en Inde, en Chine et en Indonésie. C'est au Vietnam,  que KHLA a sélectionné son producteur de curcuma.

Qu'est-ce que le curcuma?

Petite histoire du curcuma

Le commerce du curcuma remonte à l'Antiquité et il est difficile de donner une date précise pour son début. Cependant, les preuves les plus anciennes de l'utilisation de curcuma remontent à environ 4000 ans avant J.-C. en Inde, où il était utilisé comme colorant pour les textiles et les aliments.

Au fil du temps, le curcuma a commencé à être utilisé dans la médecine ayurvédique en Inde pour ses propriétés curatives. Au 13ème siècle, le curcuma a été introduit en Europe par les Arabes, qui l'ont utilisé comme colorant et épice.

Au 16ème siècle, les explorateurs portugais ont commencé à commercer avec l'Inde et ont découvert le curcuma. Ils ont commencé à l'exporter en Europe, où il est devenu populaire comme colorant et épice.

À la fin du 18ème siècle, le curcuma était utilisé dans toute l'Europe et avait même été introduit aux États-Unis.

Au cours des siècles suivants, le curcuma est devenu une épice de base dans la cuisine asiatique, en particulier dans la cuisine indienne et thaïlandaise. Aujourd'hui, l'Inde est le plus grand producteur de curcuma au monde, suivie de la Chine et de l'Indonésie.

Le curcuma est également de plus en plus utilisé pour ses propriétés médicinales et est devenu populaire comme complément alimentaire pour ses bienfaits pour la santé. Les ventes de curcuma ont considérablement augmenté au cours des dernières décennies en raison de sa popularité croissante dans les régimes alimentaires sains et les médecines alternatives.

Où utiliser le curcuma en cuisine?

En cuisine, le curcuma est souvent utilisé comme épice dans les plats indiens et asiatiques. Il est également utilisé pour colorer les aliments tels que le riz et les sauces. Le curcuma est également un ingrédient clé dans la préparation du curry, lorsqu'il est associé à la cannelle, noix de muscade, au piment.

le curcuma est une épice très polyvalente qui est utilisée dans de nombreuses cuisines du monde entier. Voici quelques exemples de son utilisation en cuisine :

• Cuisine indienne : Le curcuma est un ingrédient clé dans la préparation du curry indien. Il est souvent combiné avec d'autres épices telles que le cumin, la coriandre et le gingembre pour créer une saveur complexe et épicée. Le curcuma est également utilisé pour colorer le riz et les plats de lentilles.

• Cuisine asiatique : Le curcuma est également utilisé dans de nombreuses cuisines asiatiques, en particulier dans la cuisine thaïlandaise. Il est souvent utilisé pour aromatiser les soupes et les sautés et est également utilisé pour colorer les aliments tels que les nouilles et les sauces.

• Cuisine occidentale : Le curcuma est de plus en plus utilisé dans la cuisine occidentale, en particulier dans les plats végétariens et végétaliens. Il est souvent utilisé pour ajouter de la couleur et de la saveur aux plats de légumes et est également utilisé dans la préparation des marinades et des sauces.

Le curcuma est également utilisé dans les boissons chaudes telles que le thé au curcuma, qui est devenu populaire pour ses propriétés curatives. Il peut également être utilisé pour ajouter de la couleur aux plats sucrés tels que les gâteaux et les biscuits.

En général, le curcuma est utilisé avec parcimonie en cuisine car son goût est assez puissant. Une petite quantité suffit souvent pour ajouter de la couleur et de la saveur à un plat. Il est souvent associé à d'autres épices et herbes pour créer des saveurs complexes et équilibrées. 

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Quels sont les bienfaits du curcuma?

Outre ses utilisations culinaires, le curcuma contient également un composé actif appelé curcumine, qui a été étudié pour ses bienfaits sur la santé. La curcumine est un antioxydant puissant et a des propriétés anti-inflammatoires, reconnues et utilisées depuis l'Antiquité qui peuvent aider à réduire l'inflammation dans le corps et prévenir les maladies chroniques. La curcumine est également conseillée pour prévenir les troubles digestifs.