Poivre de Sichuan rouge - baies de szechuan rouge
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Poivre rouge de Sichuan - Premium - entier - 50g

TPRS050
8,44 €

Poid net : 50 gr
Origine : Chine

commerce équitable

Le Poivre rouge de Sichuan Khla est un agrume, cultivé dans la province montagneuse de Sichuan et utilisé comme une épice dans la cuisine asiatique. Réduit en poudre au mortier ou au moulin, il apporte des saveurs de citron mûr à vos plats. Vertus apaisantes et antalgiques.

Description

La province de Sichuan dans le Sud-Ouest de la Chine est un lieu préservé. Très montagneuse et difficile d’accès, cette province compte des sommets qui peuvent atteindre plus de 6000 mètres d’altitude. Avec ses parcs naturels, comme celui de Jiuzhaigou classé par l’Unesco, les pandas du parc Shengdu, les montagnes sacrées du taoïsme, le Sichuan est LA destination touristique par excellence et peut être considéré comme « l’écrin naturel de la Chine ».

cascade

Rustique et résistant aux températures négatives allant jusqu’à -15°, le Zanthoxyllum Piperitum est une plante peu exigeante sur la nature du sol. C’est un arbuste épineux qui peut atteindre 4mètres de hauteur, rendant le processus de récolte délicat. Cet arbuste fait partie de la famille des Rutacées, c’est un agrume, comme les orangers et citronniers. Courant novembre, on voit apparaître des petites billes recouvertes d’une pellicule rose et c’est bien cette cosse qui donne le poivre et non la petite bille. Il s’agit bien d’un agrûme, cultivé et utilisé comme une épice. Le poivre rouge de Sichuan Khla est issu de la récolte à pleine maturité.

feuille poivre

Marco Polo a fait découvrir le Poivre de Sichuan aux vénitiens au XIIIeme siècle. Très utilisé sur les tables de l’aristocratie italienne au Moyen âge, il tombe en désuétude pour revenir en force au XIXeme en Europe avec le courant botaniste. Les grands chefs du monde entier le mettent en valeur dans leur cuisine depuis une vingtaine d’années.
D’un parfum légèrement boisé et floral, le poivre rouge de Sichuan Khla dégage des notes d’épices et de citron jaune. En bouche, c’est la subtile saveur du citron mûr qui persistera. Torréfiez les grains quelques minutes à la poêle sèche et réduisez-les en poudre au mortier ou cuisinez-les tels quels au moulin.

poivre de sichuan

Conseillé par la médecine chinoise pour ses propriétés antalgiques et apaisantes, le poivre rouge de Sichuan Khla peut être également indiqué pour ses vertus subtilement anesthésiantes, dûes aux légers picotements qu’il peut procurer dans la bouche.

brochettes

En cuisine, le poivre rouge de Sichuan est idéal avec les crustacés, coquillages, poissons, il relèvera vos carpaccios et tartares de saumon ou Saint-Jacques. Avec les viandes, il est à associer absolument avec vos volailles et notamment le canard aux agrûmes. Dans les desserts, son goût citronné en fait le partenaire indispensable de vos sorbets, salades de fruits et desserts chocolatés.

Détails du produit

Poids net
50 gr
Certificats
Commerce Équitable
Allergènes
non
Gluten
non
Valeurs nutritionnelles
Analyse en cours
DLUO
2 ans
Origine
Chine
Ingrédients
poivre de sichuan rouge
Espèce botanique
Zanthoxylum simulans
Période de récolte
Septembre - octobre

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